Día 1
El primer día decidimos visitar
los mundos de: los sánguches, norteño, ceviche, limeño y andino
respectivamente.
En el mundo de los
sánguches:
La gran gama de rellenos, los cuales iban
desde camote, cebolla morada, carne de cerdo, papas fritas hilo, salsas de ají, etc, crean una experiencia maravillosa para el paladar Chileno, el cual no está acostumbrado a aquellas combinaciones o intensidades de sabor.
Cuando pedíamos un sanguche con
chicharrones, nos percatamos que tenía carne de cerdo y no chicharrones, como
lo conocemos nosotros, por lo que fuimos a preguntar sobre esta diferencia de
nombres. Ellos le llaman chicharrones a la carne de cerdo frita y a los
chicharrones (que conocemos nosotros) le llaman simplemente manteca.
En el mundo del ceviche:
La variedad de ceviches que se
preparan hoy en día es muy amplia, pero buscamos muy poco rato para
encontrarnos con el ceviche tradicional, aquel que consta de pescado, leche de
tigre, ají amarillo, cancha, maíz, camote y cebolla morada. En uno de los
locales confirmamos que la leche de tigre se prepara sin pisco, a diferencia de
algunos sectores chilenos donde lo preparan con esté.
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| Causa limeña |
El mundo limeño:
En este sector no pasamos mucho
tiempo, ya que la mayoría ya conoce la causa y su preparación, pero era
infalible buscar aquel local donde se encontrase la causa más tradicional de
todas con salsa de ají amarillo, cebolla morada y pollo.
Aunque llamaba mucho la atención,
no era un plato en cual en lo personal me hubiera repetido, no sé si fue por la
falta de sazón o que razón pero se podía mejorar mucho más.
Mundo andino:
Cuando pasábamos por el mundo
andinos, ya casi con nuestros estómagos satisfechos, vimos una preparación que
no podíamos dejar pasar “Cuy frito con picante de papa”, en un comienzo no
estábamos seguros si queríamos probarlo, pero la curiosidad pudo más. El cuy
tiene un sabor similar al pollo frito, pero la carne es más sabrosa en este
caso, sin dejar de lado el picante de papas, el cual nos explicaba la
vendedora, que se preparaba con base de una pasta de reducción de ajíes, está no picaba, y que además era una base
esencial en la cocina peruana para diversos preparaciones.
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| Cuy frito con picante de papa |
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| Maquina destiladora antigua |
Día 2
Para el segundo día planificamos
ir a los mundos restantes, los cuales eran: Sureño, Amazónico, Las brasas, la
quinua, dulces, anticuchos y tabernas y bares.
Mundo de la quinua
En el mundo de la quinua, había
una variedad increíble de tipos de quinuas y colores de estas mismas, pero esta
área se concentraba más en la venta que en la exposición de productos. La
mayoría de los puestos tenían quinua de muestras, pero solo uno tenía un
crocante de quinua.
Mundo de las brasas
Las brasas, siempre llenas de
gente, constaban con tres formas de cocción para el cerdo o el tipo de carne
que se deseaba preparar, estos tres tipos de carnes son: al palo, cajas chinas
y cilindro.
- Cocción al palo: es el mismo tipo de cocción que
se realiza en el sur de Chile, con largo periodo de exposición al fuego y la
carne empalada.
- Cocción en caja china: la carne se cocina
también por un largo periodo de tiempo, aproximadamente cuatro horas, por
irradiación, el método consistía en que la carne se colocaba en un rectángulo
de aluminio y sobre este rectángulo (cerrado) se colocaban brasas calientes,
las cuales iban cocinando la carne lentamente.
- Cocción por cilindro: en este caso la carne era
colocada en cilindros donde se cocinaba por el vapor de la grasa que caía sobre
las brasas, la cual era en grandes cantidades, y este cilindro era tapado en la
parte de superior para aumentar el calor.
Las tres formas de cocción eran
muy buenas, y hacían que el tiempo de espera para las carnes junto con las
interminables filar formadas no fueran en vano. La carne era preparada con
pocos aliños, se buscaba más una buena costra en la carne.
Mundo de las tabernas
y bares:
En el sector de las tabernas no
había mucho que ver o informarse, se encontraba más orientado a las ventas de
productos como, pisco sour, mango sour y variedades. Solo había un sector donde
se encontraban artefactos antiguos de destilación y cosas por el estilo, pero
no había nadie que los explicase.
Mundo de postres
En este mundo había una variedad
de postres, de donde resaltaban los más conocidos eh importantes del Perú, los
cuales eran el suspiro limeño, los picarones, etc. Pero habían postres poco
conocidos como:
- Queso helado: helado artesanal de
mescla de leches que va acompañado con canela.
- Limón relleno: cascara de limón
rellena con manjar blanco.
- Tocino del cielo: postre a base
de yema y caramelo que va al horno a baño maría y en este caso con una capa de
coco.
- Postre cinco leches: biscocho
remojado con 5 leches distintas acompañado por frutillas y merengue.
Existían distintos postres
dependiendo el área al cual representaban, ya que se esmeraban en utilizar los
productos autóctonos del sector.
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| Tocino del cielo |
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| Postre cinco leches |
Mundo de los Anticuchos
Lo que recuerdo del mundo del
anticucho es el humo que había en todo el aire, que manera de sentir ese aroma
a asado…
Tenían anticuchos de alpaca,
cerdo y de corazón. Todos muy buenos y preparados de la misma manera, pero el
que se lleva las aprobación general es el de anticucho de corazón. El anticucho de alpaca no lo probamos, pero
nos enteramos de este porque había un vendedor que gritaba “anticuchos de
al-paca”.
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| Anticuchos de corazón |
Día 3
Nuestro último día en mistura y
aun nos faltaba por ver lo que más nos llamaba la atención, dejamos lo mejor
para el final, el sector del pan, chocolate, café y el mercado en sí, eran
nuestros principales objetivos. Debido a los pocos sectores que nos quedaban
decidimos partir por repasar algunos sectores como el de ceviches, volviendo a
reafirmar las cosas que habíamos preguntado, el mundo de las brasas donde con
el pasar de los días las filas se hacían mucho más extensas. Volvimos a pasar
por el mundo de los postres, con solo el fin de comer nuevamente el postre
cinco leches de Sandra Plevisani.
Terminando con nuestro repaso por
los sectores que nos habían llamado más la atención decidimos dirigirnos al
mercado con el fin de comprar objetos y productos, en este sector había un
sinfín de objetos, tipos de papas, alcoholes de todo tipo, cremas de ajíes,
hasta encontramos una señora que vendía leche fresca para aquellos que estaban
con sed (yo). Pero a pesar de todo decidimos guardar nuestro dinero para seguir
comiendo. Y nos dirigimos al mundo del pan…
Mundo del pan
Mostraban todo el trabajo en
grupo que poseían en las panaderías, trabajaban aproximadamente unas 15
personas, donde se distribuían entre formateadores, transportadores, de horneo,
etc. Era un trabajo realmente organizado y sin errores. Mostraban diversos
tipos de panes como los panes dulces, marraqueta, pampita etc. Y poseían un
libro de recetas de panes que podía comprarse en la misma tienda.
Mundo del café
Un mundo realmente asombroso
poseía un área de utilización de sentidos donde todo tenía que ver con el café
obviamente, tacto, gusto, olfato, etc. Mostraban los granos de café en sus
distintas facetas para poder llegar a ser el café que se encuentra sobre las
mesas de nuestras casas. Una de las preguntas fue: ¿Por qué se dedicaban solo a
producir el café de mejor calidad simplemente?, la respuesta fue simple,
“porque es el que mejor se vende”, no les importaba cual era la complejidad de
traer el café más caro y producirlo, con forme este pudiese sacar buenas
ganancias monetarias.
El mundo del
Chocolate
Uno de los mejores mundos en mi
opinión, a pesar de que se encontraba más orientado a las ventas, tenían
esculturas de chocolate en puestos específicos, como unos sombreros de copa
(tamaño real), hechos de solo chocolate templado. Por si fuera poco en uno de
los puestos se encontraba atendiendo Astrid Gutsche, para promocionar el mundo
del chocolate, el cual ya poseía mucha gente dentro. Probamos un creme brulee,
el cual se encontraba con distintas texturas de maracuyá, galletas, decoración
de chocolate blanco templado con distintos colores.
Uno de los stant poseía una
propuesta atrevida, vendía chocolate sushi el cual consistía en un roll normal
de sushi pero preparado con chocolate y sabores que iban variando como trufa,
camu camu, quinua, cardamomo y una infinidad de sabores, todos presentados en
forma de roll de sushi.
También se podían encontrar stat
donde vendían las típicas brochetas de frutas bañadas con chocolate de leche,
bitter, blanco y posteriormente se les agregaba frutos secos a elección. Infaltables
los bombones, macarrons, chocolate caliente, etc.
